Mücver günümüzde her ne kadar kabak ile yapılan bir yemek olarak bilinse de Osmanlı mutfağında yemek pişirme tekniklerinden birinin adıdır. O dönemlerde kayıtlara "mücmer" olarak geçse de şimdilerde "mücver" olarak bilinmektedir.
Malzemeler
3 adet orta boy yeşil kabak,
3 yumurta,
3 yemek kaşığı un,
1 avuç kıyılmış maydanoz
İsteğe bağlı bir avuç taze soğan, dereotu, taze nane, vs.,
1/2 çay kaşığı karbonat,
Tuz, karabiber,
Kızartmak için sıvı yağ,
Servis için sarımsaklı yoğurt.
Hazırlanışı
Kabakları yıkayıp gerek görüyorsanız (üzerinde zedelenme varsa veya sertse) soyun,
Derin bir kasenin içine bir süzgeç oturtup kabakları süzgecin içine rendenin ince tarafıyla rendeleyin,
Süzgece avucunuzla iyice bastırarak suyunu sıkın,
En son yine avucunuzla parça parça alıp iyice sıkın ve ayrı bir kaba alın,
Kabakların üzerine yumurtaları kırın ve iyice karışana kadar çırpın,
Karbonatı, tuzu ve karabiberi una ekleyip karıştırın,
Unu kabaklı yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek çırpın,
En son kıyılmış yeşilliklerinizi ekleyip karıştırın,
Geniş bir tavada çok az sıvı yağ kızdırın,
Bir kaşık karışımı alıp tavaya koyun ve kaşığın tersiyle düzleyin,
Her seferinde 4 parça pişirerek karışımın tamamını kızartın,
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz.